Amido di piselli

Piselli gialli selezionati non OGM provenienti dal Canada, il cui contenuto di amido rappresenta quasi la metà del peso secco dei legumi, costituiscono una solida base per le eccellenti prestazioni del prodotto. Il processo produttivo segue sei procedure fondamentali: dopo una prima selezione per rimuovere impurità come pietre, i semi vengono immersi in una soluzione delicata per 40 ore fino a completa ammollitura; viene adottato un secondo processo di macinazione per distruggere la struttura interna e rilasciare le particelle di amido; le fibre grossolane vengono separate mediante un setaccio da 100 mesh per la filtrazione dei residui; dopo il lavaggio con soluzione alcalina e il risciacquo con acqua pulita per la purificazione, i residui proteici vengono ridotti; la separazione precisa dell'amido avviene tramite sedimentazione centrifuga statica; infine, viene applicata una tecnologia di essiccazione a bassa temperatura per prevenire la gelatinizzazione e il deterioramento dell'amido. L'intero processo è privo di inquinamento chimico, garantendo qualità naturale.

Aspetto e consistenza: La polvere è asciutta e sciolta, con particelle uniformi e fini, presenta un colore naturalmente bianco latteo o leggermente giallognolo, è priva di grumi e impurità ed è caratterizzata da un’eccellente bianchezza, che conferisce al prodotto finito ottime prestazioni cromatiche.

2. Prestazioni principali: La temperatura di gelatinizzazione è di circa 75 ℃, con una velocità di gelatinizzazione rapida. Il colloide formato è altamente trasparente, flessibile e poco soggetto a rottura. Presenta un’eccezionale stabilità alla resistenza ai cicli di congelamento-scongelamento, riducendo così i danni causati dai cristalli di ghiaccio alla struttura degli alimenti durante il processo di congelamento e prevenendo efficacemente la disidratazione e la formazione di crepe nei prodotti finiti.

3. Vantaggi nella lavorazione: ha una viscosità moderata e un’elevata stabilità. Durante l’addensamento, riesce a ricoprire uniformemente gli ingredienti con il brodo, senza perdere facilmente il liquido anche dopo prolungata bollitura. Nella produzione di alimenti gelatinosi, i prodotti finiti sono lisci e masticabili e mantengono comunque un’ottima elasticità anche dopo il raffreddamento. Rispetto ad altre amidi, il suo basso contenuto proteico riduce le reazioni di imbrunimento durante la lavorazione e migliora la qualità del prodotto.

Come ingrediente di origine vegetale, non contiene allergeni comuni come il glutine e il lattosio, rendendolo adatto al consumo da parte di persone con costituzioni sensibili, intolleranti al lattosio e vegetariane. L'intero processo produttivo è tracciabile. Dopo rigorosi test, i livelli di metalli pesanti, residui di pesticidi e indicatori microbici rispettano tutti gli standard internazionali di sicurezza. Il numero totale di colonie è strettamente controllato entro un intervallo sicuro e non sono presenti batteri patogeni nocivi, come la Salmonella. I carboidrati che contiene possono fornire energia di base all’organismo umano ed è digerito e assorbito delicatamente, soddisfacendo diverse esigenze nutrizionali.

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